Bagels con ricotta vaccina, prosciutto crudo e rucola

Una ricetta di Andrea Strabba

per 32 pezzi da 50 g

1000 g Farina sfoglia
500 g Acqua
100 g Burro
50 g Zucchero semolato
30 g Lievito di birra
20 g Sale
10 g Miglioratore
14 g Giallo Safflower oppure 6,80 g Red Carrot Red

Mettete tutti gli ingredienti in planetaria e fate girare 3 minuti in prima velocità e, successivamente, 6 minuti in seconda, facendo attenzione a non scaldare troppo la pasta che dovrà essere bella liscia.
Finito di impastare, lasciate riposare sul tavolo coperta per 10 minuti. Spezzate l’impasto in palline da 100 g l’una e lasciatele per 10 minuti coperti da un canovaccio. Con un manico grosso fate il buco centrale per dare la forma ai bagles. Lasciate lievitare per circa un’ora e mezza. Cuocete a vapore a 170°C per 20 minuti circa.

Farcite i bagles con ricotta vaccina, prosciutto crudo e rucola.

AGUGIARO & FIGNA CONSIGLIA:
CROISSANT PER BAGELLONARE
✓ Il bagel richiede lavorazione delicata per non incordare l’impasto e vuole una cottura al vapore in grado di conferire una consistenza morbida priva di crosta. Croissant Le Sinfonie è una farina ideale perché è forte e morbida in modo da evitare la gommosità nel prodotto nito. Inoltre le sue caratteristiche consentono al bagel cotto di essere surgelato e rigenerato al momento del servizio conservando la sua forma piena e la morbidezza originarie.

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MUSICA TRA LE MANI
Questa ricetta in abbinamento a “Gimmie! Gimmie! Gimmie!” degli Abba

 

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