Pancaffe con gocce di cioccolato fondente

Pancaffe con gocce di cioccolato fondente

Ricetta di Cenni

per 18 pirottini da 450 gr

Primo Impasto
2000 g Farina
500 g Zucchero
500 g Burro
550 g Acqua
700 g Tuorli
50 g Malto
15 g Lievito di birra

Impastate tutti gli ingredienti, lasciando da parte il burro e metà dei tuorli. Lavorate l’impasto per circa 25 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Aggiungete il burro e i rimanenti tuorli e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 18 -20 ore
fino a far triplicare il volume dell’impasto.

Secondo Impasto
500 g Farina
500 g Zucchero
100 g Miele
500 g Burro
30 g Sale
500 g Tuorli di uovo
100 g Caffè espresso
60 g Caffè liofilizzato
500 g Cioccolato al latte in gocce
500 g Cioccolato fondente in gocce

Inserite il primo impasto nell’impastatrice e lavorate il composto per 20 minuti, aggiungendo i 500 g di farina e di burro. Sciogliete il caffe solubile nel caffe espresso ed aggiungete all’impasto insieme allo zucchero, il miele e il sale. In un secondo momento aggiungete i tuorli in due riprese. Incorporate le gocce di cioccolato al composto. Lasciate riposare per 30 minuti e formate delle porzioni da 450 grammi. Mettete i pesi in pirottini e lasciate lievitare fino al riempimento dei ¾ del pirottino. Cuocete a 170 °C per 50 minuti.
Una volta cotti spennellate con il cioccolato fuso e guarnite con gocce di cioccolato fondente.

 

 

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MUSICA TRA LE MANI
Questa ricetta in abbinamento a “Pata pata” di Miriam Makeba

https://www.youtube.com/watch?v=Zq5S5sH1Ikk

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