Biscottino ai semi, panna cotta e zenzero

Ricetta di Licia Cagnoni

Dosi per 8 biscotti

80 g Farina 00
60 g Burro
40 g Semi misti (girasole, sesamo, papavero, zucca, lino)
100 g Panna
100 g Yogurt greco
8 g Gelatina
1 n Limone
Qb Timo limonato
60 g  Zenzero candito a filetti Agrimontana

Portate la panna a 35°C, ritiratela dal fuoco e unite la gelatina ammollata e strizzata.
Aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone e lo yogurt. Aromatizzate con poca buccia di limone grattugiata, sale e pepe. Versate in stampini a cupola e lasciate rassodare in frigorifero.
Nel cutter mettete i semi, il burro freddo a pezzetti e la farina. Frullate velocemente fino ad impastare il tutto. Salate e aiutandovi con un coppapasta formate dei biscottini appena più grandi della base delle formine a cupola. Cuocete a 170° per 10’. Lasciateli raffreddare.
Adagiate su ogni biscotto una cupoletta di panna cotta, decorate con i filetti di zenzero e qualche fogliolina di timo.

Zenzero candito a filetti Agrimontana
Formato: Vaschetta in sacchetto alluminato (brevetto Agrimontana) da 3 kg
Origine: Manciuria e Shandong (Baia di Bohai)
Impiego: Impasti lievitati e ricoperti al cioccolato
Caratteristiche: La canditura molto delicata permette di mantenere il colore chiaro dello zenzero e una spiccata aromaticità

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