Moreno Cedroni predilige da sempre i dolci e la sua carta menu è continuamente rinnovata con proposte che spaziano tra tendenze del momento e tradizioni rivisitate con sapiente creatività. Quest’anno, dunque, lo chef nel suo ristorante stellato la Madonnina del Pescatore ha proposto una serie di novità golose e stuzzicanti. Seguendo un trend attualmente in voga, ha creato ‘Quel confine sottile tra dolce e salato’, un mix che raggruppa in porzioni separate una purea di patate e una di carote, proposte in compagnia di salsa di ribes, sorbetto alla mandorla e cedro candito. Più rinfrescante e pungente al palato è, invece, la preparazione che prevede di accomunare a della gelatina alla rosa e yogurt magro, un cetriolo fermentato che, così proposto, rilascia sapori piccanti, acidi e salati, favorendo un’esperienza multisensoriale. Abbraccia invece la tradizione dolciaria veneta ‘Venezia’, realizzato a quattro mani da Cedroni e il suo braccio destro Luca Abbadir. In questo caso la ricetta prevede gelato alla pinza (classica preparazione veneta cucinata nel giorno della Befana), ottenuta con polenta gialla dolce, condita con frutta secca, marmellata di rabarbaro e un infuso di alloro e, in aggiunta, gelatina di liquore Select, usato in laguna per lo Spritz.
