- 200 ml › Latte
- 80 g › Farina bianca “00”
- 40 g › Burro
- 80 g › Mandorle
- 40 g › Zucchero
- 4 › Tuorli d’uovo
- 6 › Albumi d’uovo
- 1 n › Bustina di vanillina, sale
Decorazione
- 30 g › Mandorle
- q.b. › Zucchero a velo
Portate a ebollizione in una piccola casseruola di alluminio il latte con lo zucchero, il burro, la vanillina e un pizzico di sale. Versate la farina a pioggia dopo averla setacciata con un colino e lavorate velocemente il tutto con una spatola di legno. Continuate a mescolare energicamente finché il composto si stacca facilmente dalle pareti della casseruola. Ritirate dal fuoco e, sempre mescolando, aggiungete i tuorli uno alla volta.
Frullate le mandorle finemente e poi versatele delicatamente nell’impasto continuando a mescolare. Quando il composto sarà freddo amalgamatevi gli albumi montati a neve parzialmente sodi, mescolando dal basso verso l’alto. Imburrate e zuccherate degli stampini da soufflé di alluminio. Versatevi quindi il composto riempiendoli per 3/4 della loro capienza. Ultimate con qualche scaglia di mandorle e infornate per 25 minuti circa a 190°C. Servite i soufflé ben caldi dopo averli spolverati di zucchero a velo.