Ricetta di Herbert Hintner per il Consorzio Tutela Speck Alto Adige
Ingredienti per 4 persone
- 200 g Speck Alto Adige IGP tagliato a cubetti
- 300 g riso carnaroli per il risotto
- 1 l brodo vegetale
- 125 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 200 g Radicchio Rosso di Treviso IGP
- 50 g Casatella Trevigiana DOP
- 120 g burro
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Mettere il radicchio, il parmigiano e il burro con il sale e mescolarli con l’aiuto di un frullatore fino a formare una crema liscia. In una casseruola tostare il riso con po’ d’olio d’oliva extravergine, coprirlo con brodo vegetale bollente e regolare con sale e pepe. Far cuocere per 15-20 minuti mescolando ripetutamente e aggiungere di tanto in tanto il brodo. A cottura terminata spegnere il fuoco e incorporare al risotto la crema di radicchio, burro e Parmigiano e mantecare. Lasciare raffreddare il risotto prima di impiattare. Rifinire coprendo il risotto con la casatella e lo speck. Un ricetta gustosa nella quale si sposa la cucina mediterranea con un prodotto delle alpi.